什么是食品检验工(员)？

食品检验员和食品检验工是一个职业和职业标准，只是叫法不同而已。

食品检验工

广义的食品检验是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，如国际、国家食品卫生/安全标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格。食品检验的内容包括对食品的感官检测，食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。食品检验工其实就是负责食品检验的人员。

考核大纲
基本要求
1.职业道德
1.1职业道德基本知识
1.2职业守则
(1)遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。
(2)认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。
(3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。
(4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。
2.基础知识
(1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。
(2)误差和数据处理基本概念。
(3)实验室用电常识。
(4)食品检测基础知识。
(5)化学基础知识。
(6)微生物检测基础知识。
(7)实验室安全防护知识。
(8)食品卫生基础知识。
(9)质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。

各等级要求
本标准对初级、中级
1 初级
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、检验的前
期准备及仪器的维护
(一)样品制备
能按照本工种要求抽样，秤(取)样，制备样品
产品标准中抽样的有关知识
(二)常用玻璃器皿及仪器的使用
能使用烧杯、天平等，并能排除一般故障
1.食品检验常用工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途及维护保养知识
2.常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识
(三)溶液配制
能配制百分浓度的溶液
1.食品检验常用药品、试剂的初步知识
2.分析天平的使用知识
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列其中的一项）
糕点糖果检验
1.能对糕点中的水分进行测定
2.能对糕点中的比容进行测定
3.能对糕点中的度、碱度进行测定
4.能对糖果中的细度进行测定
5.能对糕点糖果中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定
1.真空干燥箱的使用常识及注意事项
2.重量法的知识常识及注意事项
乳及乳制品检验
1.能对乳制品中的水分进行测定
2.能对乳制品中的溶解度进行测定
3.能对乳制品中出灰分进行测定
4.能对乳及乳制品中的酸度进行测定
5.能对乳及乳制品中的杂质度进行测定
6.能对乳及乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定
1.真空干燥箱的使用常识及注意事项
2.离心机的使用常识及注意事项
3.重量法的知识
白酒、果酒、黄酒检验
1.能对白酒、果酒、黄酒中的酒精度进行测定
2.能对白酒、果酒、黄酒中的pH值进行测定
3.能对白酒、果酒、黄酒中的固形物进行测定
4.能对白酒、果酒、黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定
1.酒精计的使用常识及注意事项
2.pH计的使用常识及注意事项
3.重量法的知识
啤酒检验
1.能对啤酒中总酸进行测定
2.能对啤酒中的浊度进行测定
3.能对啤酒中的色度进行测定
4.能对啤酒中的泡沫进行测定
5.能对啤酒中的二氧化碳进行测定
6.能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定
1.pH计的使用常识及注意事项
2.浊度仪的使用常识及注意事项
3.色度仪的使用常识及注意事项
三、
检验
结果
分析
检验报告编制
1.能正确记录原始数据
2.能正确使用计算工具报出检验结果
数据处理一般知识
2中级
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、检验的前
期准备及仪器设备的维护
(一)常用玻璃器皿及仪器的使用
1.能正确使用容量瓶、滴定管
2.能安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障
食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识
(二)溶液配制
能配制物质量的浓度的溶液
1.滴定管的使用知识
2.溶液中物质量的浓度的概念
(三)培养液配制
能正确使用天平、高压灭菌装置
培养基的基础知识
(四)无菌操作
能正确配制各种消毒剂、杀菌方法
消毒、杀菌的基础知识
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）
糕点糖果检验
1.能对糕点糖果中的脂肪进行测定
2.能对糕点糖果中的蛋白质进行测定
3.能对糕点糖果中的总糖进行测定
4.能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定
5.能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定
6.能对糕点糖果中的霉菌进行测定
7.能对糕点糖果中的蔗糖进行测定
8.能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定
1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光光度仪的使用知识
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列项中的一项）
乳及乳制品检验
1.能对乳及乳制品中的脂肪进行测定
2.能对乳及乳制品中的蛋白质进行测定
3.能对乳及乳制品中的乳糖及蔗糖进行测定
4.能对乳及乳制品中的细菌总数与大肠菌群进行测定
5.能对乳及乳制品中脲酶进行定性测定
6.能对乳及乳制品中亚硝酸盐进行测定
7.能对乳及乳制品中硝酸盐进行测定
8.能对乳及乳制品中膳食纤维进行测定
9.能对乳及乳制品中非脂乳固体进行测定
10.能对乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定
1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光光度仪的使用知识
白酒、果酒、黄酒检验
1.能对白酒、果酒、黄酒中的总酸进行测定
2.能对果酒、黄酒中的还原糖进行测定
3.能对果酒、黄酒中的细菌总数进行测定
4.能对果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定
5.能对果酒、黄酒中的氨基酸态氮进行测定
6.能对果酒中的滴定酸、挥发酸进行测定
7.能对果酒、黄酒中的二氧化硫进行测定
8.能对果酒中的干浸出物进行测定
9.能对白酒中的总酯进行测定
1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光光度仪的使用知识
啤酒检验
1.能对啤酒中的酒精度进行测定
2.能对啤酒中的细菌总数进行测定
3.能对啤酒中的大肠菌群进行测定
4.能对啤酒中的原麦汁浓度进行测定
5.能对啤酒中的双乙酸进行测定
6.能对啤酒中的总酸进行测定
7.能对啤酒中的二氧化硫进行测定
1.比重瓶的使用知识
2.容量法知识
3.微生物的基本知识
4.可见光分光光度仪的使用知识
检验结果分析
检验报告编制
能正确计算与处理实验数据
误差一般知识和数据处理常用方法

相关知识
1.比重瓶的使用知识
2.容量法知识
3.微生物的基本知识
4.可见光分光光度仪的使用知识
检验结果分析 检验报告编制
能正确计算与处理实验数据
误差一般知识和数据处理常用方法
比 重 表
1理论知识
项目
初级
(%)
中级
(%)
基
本
要
求
职业道德
5
5
基本知识
35
35
相
关
知
识
检验的前期准备及仪器的维护
24
22
检验(按所承担的食品检验的类别，选择表中所列项中的一项)
糕点糖果检验
26
28
乳及乳制品检验
26
28
白酒、果酒、黄酒检验
26
28
啤酒检验
26
28
检验结果分析
检验报告编制
10
10
合计
100
100
2 技能操作
项目
初级
(%)
中级
(%)
　　
检验的前期准备及仪器的维护
35
30
相
关
知
识
检验(按所承担的食品检验的类别，选择表中所列项中的一项)
糕点糖果检验
35
40
乳及乳制品检验
35
40
白酒、果酒、黄酒检验
35
40
啤酒检验
35
40
检验结果分析
检验报告编制
30
30
合计
100
100

食品检验员

简介
食品检验员是指主要从事食品、乳品、热带作物初制品、饮料、食品添加剂和食品包装材料的成品、半成品及原辅料检验的人员。

作用
①采集样品； ②配制标准溶液； ③使用培养箱、显微镜等仪器设备检验样品的微生物含量； ④检验样品的微量金属元素、微量非金属元素及理化指标； ⑤记录、计算、判定检验数据； ⑥协助主检人员完成检验报告； ⑦检查、维护仪器设备； ⑧负责检验室卫生、安全工作。

谁能做
①食品专业或相关专业大专以上学历； ②两年以上食品企业化验室检验工作； ③吃苦耐劳，认真负责，具有较强的学习、分析、沟通协调能力； ④熟悉食品行业相关质量卫生要求。

全国食品检验工职业资格认证培训

各有关单位：
依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院工作部署，为贯彻国家食品药品监督管理总局、国家质量监督检验检疫总局等联合下发的《关于加强食品安全标准宣传和实施工作的通知》【国卫食品发〔2014〕35号】的精神，同时根据国家质检总局规定食品企业办理生产许可证必须持有两名以上《食品检验工》资格证的要求，食品检验人员考核已经纳入国家职业资格管理体系，国家劳动法规定了从事食品检验人员必须持证上岗。此外国家认可委在每年对认证企业的拉网式大检查中也将质检员（检验员）持证上岗作为必查内容，且每家企业检验人员数量不少于三人。为此,国家职业技能鉴定实训基地（北京百信中联企业咨询有限公司）特举办“食品检验工国家职业资格认证班”。

一、招生对象
1、企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员、食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；单位中从事农副产品生产加工、粮油及制品、餐饮、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉类及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、保健食品及食品内包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用以食品生产经营的工具、设备的生产经营岗位，用抽样检查方式对各类食品的成分、添加剂、农残、兽残及卫生、毒性、微生物等指标进行测试检验的人员；
2、各类食品、化学专业院校的学生。

二、培训内容
国家强制的食品检验基础知识及操作技能，主要内容包括：1.食品检验的感官检验技术；2.食品检验的化学基础；3.实际操作技能培训；4.食品检验概述；5.食品专业分析与检验技术（按工种分）；6.误差分析与数据处理；7.化学分析与检验技术；8.仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术。


三、报考条件
——高级（具备下列条件之一者）
(1) 高中以下学历，连续从事本职业工作6年以上。
(2) 专科以上学历，连续从事本职业工作2年以上。
(3) 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。
——技师（具备下列条件之一者）
(1) 高中以下学历，连续从事本职业工作13年以上。
(2) 取得大专以上本专业或相关专业毕业证书，连续从事本职业工作5年以上。
(3) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
——高级技师（具备下列条件之一者）
(1) 高中以下学历，连续从事本职业工作19年以上；
(2) 取得大专以上本专业或相关专业毕业证书，连续从事本职业工作13年以上。
(3) 获得技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。


四、考试时间、收费标准
初、中、高级、技师、高级技师： 全国全年滚动开班 （具体地点另行通知）
初级：800元/人； 中级：1500/人 ；高级：2200元/人 ；
技师：4200元/人 ；高级技师：5800元/人
（上述费用包括：报名费、教材资料费、培训费、鉴定考试费、证书费等。食宿统一安排，费用自理。）

五、资格鉴定
初、中、高级考核分理论知识和技能操作两个部分；技师，高级技师考核分理论知识和技能操作、综合评审三部分。理论知识和技能操作考核均实行百分制成绩均达到60分及以上者为合格。考试合格者，由人力资源和社会保障部颁发相应等级职业资格证书（证书长期有效，无需年审，该证书是食品检验人员职业技能水平的资格凭证）。

六、报名办法
提交本人身份证复印件、学历证复印件、2寸蓝底照片四张（一张需要扫描版）、工作年限证明件一份，请参考人员于报名截止结束前10天将上述资料及相关费用上报至我中心。