食品检验工（员）和营养师有什么区别？

食品检验工

广义的食品检验是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，如国际、国家食品卫生/安全标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格。食品检验的内容包括对食品的感官检测，食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。食品检验工其实就是负责食品检验的人员。

考核大纲
基本要求
1.职业道德
1.1职业道德基本知识
1.2职业守则
(1)遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。
(2)认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。
(3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。
(4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。
2.基础知识
(1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。
(2)误差和数据处理基本概念。
(3)实验室用电常识。
(4)食品检测基础知识。
(5)化学基础知识。
(6)微生物检测基础知识。
(7)实验室安全防护知识。
(8)食品卫生基础知识。
(9)质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。

各等级要求
本标准对初级、中级
1 初级
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、检验的前
期准备及仪器的维护
(一)样品制备
能按照本工种要求抽样，秤(取)样，制备样品
产品标准中抽样的有关知识
(二)常用玻璃器皿及仪器的使用
能使用烧杯、天平等，并能排除一般故障
1.食品检验常用工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途及维护保养知识
2.常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识
(三)溶液配制
能配制百分浓度的溶液
1.食品检验常用药品、试剂的初步知识
2.分析天平的使用知识
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列其中的一项）
糕点糖果检验
1.能对糕点中的水分进行测定
2.能对糕点中的比容进行测定
3.能对糕点中的度、碱度进行测定
4.能对糖果中的细度进行测定
5.能对糕点糖果中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定
1.真空干燥箱的使用常识及注意事项
2.重量法的知识常识及注意事项
乳及乳制品检验
1.能对乳制品中的水分进行测定
2.能对乳制品中的溶解度进行测定
3.能对乳制品中出灰分进行测定
4.能对乳及乳制品中的酸度进行测定
5.能对乳及乳制品中的杂质度进行测定
6.能对乳及乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定
1.真空干燥箱的使用常识及注意事项
2.离心机的使用常识及注意事项
3.重量法的知识
白酒、果酒、黄酒检验
1.能对白酒、果酒、黄酒中的酒精度进行测定
2.能对白酒、果酒、黄酒中的pH值进行测定
3.能对白酒、果酒、黄酒中的固形物进行测定
4.能对白酒、果酒、黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定
1.酒精计的使用常识及注意事项
2.pH计的使用常识及注意事项
3.重量法的知识
啤酒检验
1.能对啤酒中总酸进行测定
2.能对啤酒中的浊度进行测定
3.能对啤酒中的色度进行测定
4.能对啤酒中的泡沫进行测定
5.能对啤酒中的二氧化碳进行测定
6.能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定
1.pH计的使用常识及注意事项
2.浊度仪的使用常识及注意事项
3.色度仪的使用常识及注意事项
三、
检验
结果
分析
检验报告编制
1.能正确记录原始数据
2.能正确使用计算工具报出检验结果
数据处理一般知识
2中级
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、检验的前
期准备及仪器设备的维护
(一)常用玻璃器皿及仪器的使用
1.能正确使用容量瓶、滴定管
2.能安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障
食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识
(二)溶液配制
能配制物质量的浓度的溶液
1.滴定管的使用知识
2.溶液中物质量的浓度的概念
(三)培养液配制
能正确使用天平、高压灭菌装置
培养基的基础知识
(四)无菌操作
能正确配制各种消毒剂、杀菌方法
消毒、杀菌的基础知识
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）
糕点糖果检验
1.能对糕点糖果中的脂肪进行测定
2.能对糕点糖果中的蛋白质进行测定
3.能对糕点糖果中的总糖进行测定
4.能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定
5.能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定
6.能对糕点糖果中的霉菌进行测定
7.能对糕点糖果中的蔗糖进行测定
8.能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定
1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光光度仪的使用知识
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列项中的一项）
乳及乳制品检验
1.能对乳及乳制品中的脂肪进行测定
2.能对乳及乳制品中的蛋白质进行测定
3.能对乳及乳制品中的乳糖及蔗糖进行测定
4.能对乳及乳制品中的细菌总数与大肠菌群进行测定
5.能对乳及乳制品中脲酶进行定性测定
6.能对乳及乳制品中亚硝酸盐进行测定
7.能对乳及乳制品中硝酸盐进行测定
8.能对乳及乳制品中膳食纤维进行测定
9.能对乳及乳制品中非脂乳固体进行测定
10.能对乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定
1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光光度仪的使用知识
白酒、果酒、黄酒检验
1.能对白酒、果酒、黄酒中的总酸进行测定
2.能对果酒、黄酒中的还原糖进行测定
3.能对果酒、黄酒中的细菌总数进行测定
4.能对果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定
5.能对果酒、黄酒中的氨基酸态氮进行测定
6.能对果酒中的滴定酸、挥发酸进行测定
7.能对果酒、黄酒中的二氧化硫进行测定
8.能对果酒中的干浸出物进行测定
9.能对白酒中的总酯进行测定
1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光光度仪的使用知识
啤酒检验
1.能对啤酒中的酒精度进行测定
2.能对啤酒中的细菌总数进行测定
3.能对啤酒中的大肠菌群进行测定
4.能对啤酒中的原麦汁浓度进行测定
5.能对啤酒中的双乙酸进行测定
6.能对啤酒中的总酸进行测定
7.能对啤酒中的二氧化硫进行测定
1.比重瓶的使用知识
2.容量法知识
3.微生物的基本知识
4.可见光分光光度仪的使用知识
检验结果分析
检验报告编制
能正确计算与处理实验数据
误差一般知识和数据处理常用方法

相关知识
1.比重瓶的使用知识
2.容量法知识
3.微生物的基本知识
4.可见光分光光度仪的使用知识
检验结果分析 检验报告编制
能正确计算与处理实验数据
误差一般知识和数据处理常用方法
比 重 表
1理论知识
项目
初级
(%)
中级
(%)
基
本
要
求
职业道德
5
5
基本知识
35
35
相
关
知
识
检验的前期准备及仪器的维护
24
22
检验(按所承担的食品检验的类别，选择表中所列项中的一项)
糕点糖果检验
26
28
乳及乳制品检验
26
28
白酒、果酒、黄酒检验
26
28
啤酒检验
26
28
检验结果分析
检验报告编制
10
10
合计
100
100
2 技能操作
项目
初级
(%)
中级
(%)
　　
检验的前期准备及仪器的维护
35
30
相
关
知
识
检验(按所承担的食品检验的类别，选择表中所列项中的一项)
糕点糖果检验
35
40
乳及乳制品检验
35
40
白酒、果酒、黄酒检验
35
40
啤酒检验
35
40
检验结果分析
检验报告编制
30
30
合计
100
100

食品检验员

简介
食品检验员是指主要从事食品、乳品、热带作物初制品、饮料、食品添加剂和食品包装材料的成品、半成品及原辅料检验的人员。

作用
①采集样品； ②配制标准溶液； ③使用培养箱、显微镜等仪器设备检验样品的微生物含量； ④检验样品的微量金属元素、微量非金属元素及理化指标； ⑤记录、计算、判定检验数据； ⑥协助主检人员完成检验报告； ⑦检查、维护仪器设备； ⑧负责检验室卫生、安全工作。

谁能做
①食品专业或相关专业大专以上学历； ②两年以上食品企业化验室检验工作； ③吃苦耐劳，认真负责，具有较强的学习、分析、沟通协调能力； ④熟悉食品行业相关质量卫生要求。

营养师

营养师（英文：dietitian）职业的出现，是适应社会健康的需求而产生的。营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家，帮助人们获取健康。营养师的职业要求是专心专业服务于健康。
职业概况
国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标。
随着我国国民经济的持续快速发展，自2003年以来，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但与此同时，我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。高血压、糖尿病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健康，因此，结合我国食物资源的具体情况，大力开展营养工作，引导我国居民参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务。
营养师的工作非常重要。他（她）们通过科学合理地调配大众的饮食及促进人们的身体健康，减少各种慢性病的发生，并通过向全社会全面普及营养知识，提高全民营养意识，以达到增强全民身体素质的目的。
在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与。在日本，每300人就拥有一名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。如果按照日本营养师占全国人口的比例，即每300人配备1名营养师来推算，我国缺少400万名营养师。目前我国营养师不足4000人，大中专院校没有设立专门营养专业，与此职业相关的专业人员培养根本不能够满足社会的需求。相比于发达国家，我国在营养方面的专业人才相当匮乏。
为此，营养师这一新兴职业应社会之需要产生发展并趋于成熟，国家正式确立此职业，对于规范本职业的从业行为，提高从业者职业能力，为我国建设一支专门的营养方面专业人才队伍将起到积极作用。
开展相应的公众营养改善工作，是一项提高国民健康素质和提升国家综合国力的系统工程。与营养改善密切相关的营养产业也是一个具有生命力和发展潜力的朝阳产业。以营养产业发展为前提，营养改善工作的主要内容有：儿童、妇女和婴幼儿、老年人等三个重点人群的营养改善工作；贫困地区人口、最低生活保障人群的营养扶贫与营养脱贫工作；城市和经济发达地区肥胖、高血压、糖尿病等“富贵病”人群的营养改善工作；在学生中开展营养教育工作；从事公众营养、人口素质与社会经济发展之间关系的研究、咨询及宣传；在营养工作相关部门、单位、企业间进行沟通协调；以营养科学为指导开拓食品工业发展的新领域，大力推进营养强化食品等营养产业的发展等等。
我国的产业结构、消费结构、居民饮食结构、疾病模式等正处于转型期。在党和政府的有力领导下，采取正确的方针政策，各部门的协同配合，并充分调动、依靠社会各界的积极力量，通过不懈的努力，一定会取得全民族营养健康状况明显改善的丰硕成果。
营养师从事的工作内容：进行膳食调查和评价，结合对象的实际需要进行营养管理和营养干预；进行人体营养状况的测定、评价、管理与指导；对被测试对象的日常膳食营养状况进行评价、管理和指导；对被测试对象每日摄取的各类食品及其相关配方进行营养评价；对社区民众进行营养知识的咨询与普及宣传教育。[1]
历史由来
所谓营养，顾名思义，营为营造、选择、创造之意，养乃养生、保持健康长寿之意，所以营养的概念可以解释为机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分（非营养素或植物化学成分）构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。相信这点，每个人都懂都能做。因为慢性病预防的需要，社会催生出营养师的职业。医生的本职是救死扶伤，问题是没有人愿意病危或者病重。但是，任何疾病的发生不是一夜工夫造就的，预防成为第一要事。医生不能随时预警这个不合适那个对健康有损伤。个人的意识和行为就至关紧要了。《黄帝内经》有云：“是故圣人不治已病，治未病”，“道者，圣人行之，愚者佩之。”治病靠医生，预防靠自己。养生是每一个人都可以做到的事情，并非高深莫测的学术名词。
一百年前人们还不需要营养师的出现，人类大量的精力用于对付细菌、病毒、战争伤害、外源性损伤、灾害引发的疾病等方面，医生是救死扶伤的白衣天使。随着社会的发展，科技的进步，人类对抗自然灾害的能力越来越强大，许多认为是绝症的疾病都已经找到良好的方法和途径去应对，医学科技的水平更是不可同日而语，如天花、麻风等病基本销声匿迹。然而，人们的生活提高了，并没能杜绝新疾病的产生。我们面对的不再是病毒、细菌、战争伤害等旧疾病，而是很少留意到的新疾病——慢性病。慢性病在现代社会轻而易举地成为所有疾病中危害最严重的病种，它将人们以前畏如虎豹的天花、麻风等疾病迅速地抛在后面，位居危害人类的各种疾病的首位，如高血压、肿瘤、糖尿病、风湿、心脑血管疾病等。这些病的可怕性在于它在无声无息的状态下就种下病根，直到被发觉时已经为时过晚了。
而专门研究慢性病的医生，也迷惘失措。我们已经知道，慢性病对人体的危害因素众多，已经不是单一药物可以解决问题的，而营养师恰好很自然地担任起防治慢性病的工作。营养师，成为拦截慢性病的首要关卡。
2006年中国卫生部公布了2005年城乡居民主要死亡原因，慢性病恶性肿瘤、脑血管病和心脏病为城乡居民前三位死因，农村居民前三位死因分别是呼吸系统疾病、脑血管疾病和恶性肿瘤。专家称，慢性病已经成为中国目前最沉重的疾病负担。
根据调查，造成上述问题的原因有几个方面：
第一，虽然大多数人关注营养问题，但是仍缺乏必要的营养知识，结果出现城市居民营养过剩与农村居民营养不良并存的现象。
第二，是缺乏指导营养饮食的营养师。
当人类晕头转向地研究慢性病的源头时，却莫名其妙地发现：根源是人类自己造成的，其中营养不良成为最主要的核心因素。慢性病最好的方式就是早预防早治疗，当医疗成为无法对待慢性病的时候，预防疾病的营养师角色，就前所未有地重要了起来。
两次诺贝尔获得者莱纳斯·鲍林对营养学寄予厚望，他说认为营养学应成为未来的医学。在20世纪初的爱迪生认为未来的医生不再给病人药物，而是引导病人关注人类结构、饮食的保养以及疾病的起因和预防。相信，未来的社会，每个人都是养生专家，都是营养师类型的人物，他们将不依靠医生获得健康保证，而是依靠自己来选择养生的好习惯，获取健康与幸福。营养师逐渐成为一种新的职业。
中国公共营养师的产生，源于以下几方面。
1、中国居民由于缺乏有关营养知识指导，不会吃饭，吃出了很多慢性病。像高血压、糖尿病、肥胖症、儿童哮喘病等慢性病发病率呈上升趋势，并逐渐年轻化。来自卫生部的数据显示，截至2002年，我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。据统计，2003年，中国餐饮业的营业额超过六千个亿人民币，2004年，超过7000个亿人民币。餐饮业的发展，促进了我国经济的发展，但是，在社会公众吃出的慢性病的发病率也着实令人吃惊。餐饮业销售额排名第一、第二位的火锅和洋快餐。据调查统计们吃火锅时由于量或方法不合理，出现寄生虫病、儿童哮喘病、痛风、胆囊炎、胰腺炎的发病率提高，甚至高出常人的几倍。儿童肥胖与大量摄入洋快餐有直接关系等等。
2、社会公众的营养问题关系到我国经济的发展。由于慢性病的发病率逐年提高，造成国家和社会公众的医疗费的高额支出，同时，因为身体有病，影响了人们的工作能力和智力的发挥，直接影响了社会经济的发展。仅非典期间，我国CDP就降低了0.5个百分点。
3、全球就业、创业市场的需求。日本等发达国家每三百人就有一名营养师，我国13亿人口，在册营养师不足3000人，并且，一部分已经大龄，退休休息，一部分在医院做临床营养师，从事疾病的治疗。而学校、企事业单位、健身中心、幼儿园、社区等需要普及营养知识的地方普遍缺相关的营养师。仅解决我国居民营养师需求。大约需要400万营养师。一部分具有中西医营养知识和技能的营养师，备受国际营养师市场的青睐。因此，我国公共营养师的培养目标远远超过400万。公共营养师职业的产生促进了我国就业创业工作的发展。
4、职业元素与国际上营养学学术观点提法统一。根据社会对营养师的需求特点，新职业营养师，主要是在学校、企事业单位等医院以外的场所从事营养知识普及等工作需求面很宽。主要是公共营养方面的营养师。1997年7月，第16届国际营养大会召开之前，就公共营养的概念框架的问题安排了专题研讨会，与会者争论的问题是公共卫生与营养、国际营养已不能涵盖当今种种营养问题，需认定新的学科?公共营养。公共营养是一门独立的学科，是营养学的一部分。公共营养是通过营养监测、营养调查发现人群中存在的营养问题，又利于营养研究的科学理论用于改善人群中存在的营养问题。

发展历程

2004年，卫生部、科技部和国家统计局联合发布的调查报告显示，我国居民营养与健康状况不容乐观，与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄不断下降。
2005年世界卫生日，《焦点访谈》曾经对幼儿园、学校、社区和居民家庭的膳食状况进行过调查。调查发现，虽然我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但同时我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。
我国正在审议首部《国民营养条例（草案）》条例明确规定所有的幼儿园和学校，甚至包括社区都要配备专业营养师。在世界政治、经济、文化、教育等日益一体化的今天，人才只有与国际接轨才能争取更广阔的发展空间。
营养师培训的细化。随着营养师培训市场的不断拓展，营养师培训也逐步进行了细化，以适应社会对营养师岗位的工作需求。已出现了儿童营养管理师，美容营养管理师，健康教育指导师等培训项目。

职业定义

营养师是专门指通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼，能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域，并能够设计好方案和跟踪服务的营养专业人才，在营养师法立法中，将以获得技能证书为合格上岗。
从广义上来讲，是指从事与营养相关的专业人士，其不仅具有丰富的营养专业知识，更是从事与营养相关的工作有一段经历并积累有一定的经验，在本行业内有较丰富的资历。
职位分类

营养师还因其与不同的对象结合分成为临床营养师、公众营养师、食品营养师、运动营养师、餐饮营养师等。
临床营养师：主要从事与疾病有关的营养工作，为病人制订合理的膳食，设计适合不同病人的食谱等，主要在医院工作，又常称为营养医师。此类营养师多为医学院/医科大学的预防医学系毕业。
公众营养师：又称为公共营养师，其工作与公众有关，主要从事营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营养相关的社会活动策划，以及与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品策划也是其工作的内容。其工作内容多为营养知识之类的无形产品。
食品营养师：主要在食品企业工作，主要负责食品的开发之类的与食品相关的营养工作。
运动营养师：是为运动人员提供营养指导的营养师，职业运动员或运动爱好者，他们的运动量相对于普通人来说，运动量较大，其营养需求与常人有较大的不同。所以该类人群的营养有特殊的要求，应该有专业的运动营养师进行，有利其健康。
餐饮营养师，主要从事与餐饮有关的营养工作，如营养配餐方案，营养食谱的开发，营养配餐员的培训，餐饮服务人员的培训等。
药膳营养师，为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。药膳营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专业性意见，促使企业生产出更好的药膳养生食品投放市场。还可以根据工作性质分成更细化的营养师，如美容营养师，保健品营养师等。